ยำไข่ปูเเละปูผัดซอสเผ็ด

  ยำไข่ปู

:  ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ไข่ปูนึ่งสุก  100 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด โขลกรวมกับพริกจินดา (พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง) 3 เม็ด
- น้ำมะนาว 2 ชต.  (ถ้ามะม่วงเปรี้ยวไม่มาก ใส่ 3 ชต.)
- น้ำปลา 2 +1/2 ชต.
- น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ชต.
- มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1 ลูก  (พิมใช้มะม่วงสามฤดู)
- หอมแดง 3 หัวใหญ่ ปอกเปลือกซอยบางๆ
- สะระแหน่ 3 กิ่ง  (หรือเด็ดแต่ใบให้ได้ประมาณ 1/2 ถ้วย) 

::  วิธีทำ ::

สำหรับเมนูนี้ พิมไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนการสับมะม่วง โขลกพริก ซอยหอมมาให้ดูนะคะ  เพราะว่าค่อนข้างรีบมาก - -"  แต่ถ้าเพื่อนๆ คนไหนยังไม่เคยทำ  เข้าไปดูได้ >>  ที่นี่ <<  เลยนะคะ  ^__^

เมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ  พร้อม ก็มาลงมือทำกันเลยนะคะ  .... เริ่มต้นด้วยหากาละมังสำหรับจะใช้ยำมาใบนึง ใส่พริกที่เราโขลกไว้หยาบ ๆ ลงไป  (พิมใส่พริกสองอย่าง เพราะช่วงนี้หาพริกขี้หนูสวนสีแดงไม่ได้เลยค่ะ)  ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล  

แล้วคนให้เข้ากันจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดก็ชิมรสตามชอบนะคะ ขาดอะไรไปก็เติมเพิ่มได้เลยค่ะ   แต่อย่าให้เปรี้ยวนัก เพราะเดี๋ยวเวลาเคี้ยว เจอมะม่วงเปรี้ยว จะเปรี้ยวเกินไปอ่ะค่ะ  (แต่ถ้ามะม่วงไม่ค่อยเปรี้ยว ก็อาจจะใส่น้ำมะนาวสัก 3 ชต. นะคะ) 

พอได้รสที่ชอบแล้วก็ใส่มะม่วงสับ หอมแดง ไข่ปูนึ่งลงไป 

ตามด้วยใบสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากันเป็นอันเรียบร้อย ...... ตักใส่จานได้เลยค่ะ

แล้วเราก็จะได้ยำไข่ปูกับมะม่วงเปรี้ยวออกมาหน้าตาประมาณนี้นะคะ ..... ขอบอกว่าแซ่บมากกก.ก..กก  มะม่วงเปรี้ยวๆ น้ำยำเผ็ดเค็มเปรี้ยวกลมกล่อม ไข่ปูมันๆ หนึบๆ แค่คิดถึงก็น้ำลายไหลแล้วอ่ะค่ะ ^^"

สำหรับเพื่อนๆ ที่อยากทาน แต่หาไข่ปูไม่ได้  (พิมฝากคนรู้จักซื้อจากชลบุรี-แถวบางแสน โลละ 700 กินไม่หมดก็แช่แข็งเอาไว้)  ก็อาจจะใช้ไข่ปลาดุกหรือว่าไข่ปลาเรียวเซียวแทนได้นะคะ อร่อยเหมือนกัน  และน่าจะหาซื้อได้ง่ายกว่าด้วยอ่ะค่ะ 

ยังไงไปลองทำทานกันดูนะคะ ซื้อเค้าจานละเป็นร้อย มีไข่ปูไม่มาก  หากเราทำเองใส่ไปได้ตามชอบเลยค่า ^_^

ปูผัดซอสเผ็ด

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปูดำ น้ำหนักประมาณ 700 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัวกลางๆ น้ำหนักประมาณ 90 กรัม สับละเอียด
- ขิงแก่ปอกเปลือก ฝานเป็นแผ่น 5-6 ชิ้น
- หอมแดงปอกเปลือก 6 หัวกลางๆ
- ซอสมะเขือเทศ  1/2 ถ้วย
- ซอสเผ็ด แจสซี่ 1/4 ถ้วย
- ซอสกระเทียม แจสซี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทรป่น  1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1  ถ้วย
- น้ำส้มสายชู  1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำสำหรับละลายแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว  3 ต้น
- พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง  1 เม็ดใหญ่

*** รายละเอียดการใช้ถ้วย   ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนตวง  อ่านได้ >> ที่นี่ << 

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้น ...... เรามาดูที่ปูกันก่อนนะคะ ^_^  

สำหรับปู เมนูนี้พิมเลือกใช้เป็นปูทะเล หรือที่หลายคน #รวมถึงพิม  เรียกว่า  #ปูดำ  ค่ะ ซึ่งเจ้าปูชนิดนี้เนี่ยก็จะมีทั้งปูเนื้อและปูไข่    โดยปูตัวไหนที่มีไข่ก็จะเรียกปูไข่  แต่ถ้าปูตัวไหนไม่มีไข่ ก็จะเรียกปูเนื้อนะคะ  ซึ่งปูแบบนี้เนี่ยก็จะมีทั้งจับมาจากธรรมชาติ และก็เป็นปูเลี้ยง รสชาติก็จะแตกต่างกันไป    ซึ่งปูชนิดนี้เนี่ยจะมีความแน่นของเนื้อ และเนื้อเต็มกระดองมากกว่าปูม้าอ่ะค่ะ  

 เมื่อเราได้ปูมาแล้ว ถ้าปูยังไม่ตาย  #ปูชนิดนี้นิยมขายกันแบบเป็นๆ  ... ก็ให้เราเอาปูใส่กาละมังหรือหม้อก็ได้นะคะ  แล้วเทน้ำแข็งลงไปทับตัวปู  ทิ้งไว้ประมาณ 1/2 - 1 ชม. ปูก็จะน๊อคน้ำแข็ง  (ตาย) .... อ่ะค่ะ 

 และพอปูตายเรียบร้อยแล้ว ก็ให้เราแกะเชือกที่มัดปูออกนะคะ   แล้วเอาปูมาทำความสะอาด ด้วยการใช้แปรงเล็ก ๆ ขัดพวกตะไคร้ คราบโคลนที่อยู่ตามซอก และบนกระดองปูออก    เสร็จแล้วล้างน้ำสัก 2-3 ครั้ง  จนปูสะอาด ก็ใช้ได้อ่ะค่ะ  ^_^ 

ต่อมาก็ให้เราหยิบปูแต่ละตัวมาดึงตะปิ้งปูทิ้งไป (ตรงลูกศรสีแดง)   แล้วก็ดึงกระดองปูออกจากตัวปูนะคะ 

จากนั้นดึงนมปู (วงกลมสีแดง)  และตัดปากปู  (วงกลมสีน้ำเงิน) ตาปู  เล็บปู ทิ้งไปค่ะ .... ถึงตรงนี้ก็เป็นอันว่า เราจัดการเอาส่วนของปูที่ไม่ได้ใช้ออกไปหมดแล้วนะคะ

ก็ให้เราสับก้ามปูออกมาได้เลยค่ะ  แล้วเอาอะไรแข็ง ๆ เช่น ด้ามมีดอันใหญ่ หรือสากหิน ทุบที่ก้ามพอแตก เพื่อที่เวลาแกะกินจะได้แกะง่าย ๆ นะคะ   แล้วก็สับตัวปู เป็น 2-4 ส่วน ขึ้นกับปูตัวใหญ่มากน้อยแค่ไหนอ่ะค่ะ  

แล้วเราก็จะได้ปูที่เรียบร้อยพร้อมผัดอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ ...... ถึงตรงนี้ก็พักปูไว้ก่อนค่ะ 

 ต่อมา เราก็จะมาผสมซอสสำหรับผัดปูกันต่อเลยนะคะ  ก็ให้เราหาชามใบโตมาใบนึง  เทซอสมะเขือเทศ  เกลือ  ซอสเผ็ดและซอสกระเทียม แจสซี่   ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเปล่าลงไปอ่ะค่ะ   

 แล้วคนให้เข้ากัน  เราก็จะได้ซอสสำหรับผัดปูออกมาหน้าตาอย่างนี้นะคะ  

สุดท้ายสิ่งที่เราจะต้องเตรียมอีกอย่างก็คือ หอมใหญ่กับขิงค่ะ  ให้เราเทใส่รวมกันในเครื่องบด/เครื่องปั่น  แล้วนำไปบดให้ละเอียดนะคะ  หรือถ้าใครสะดวกสับ  ก็สับได้เลยอ่ะค่ะ    (ให้ละเอียดกว่าหอมใหญ่) 

 และเมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว  ต่อไปเราก็จะมาลงมือผัดกันเลยนะคะ  .... ก็ให้เราตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลาง  ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ก็ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดค่ะ 

 พอหอมใหญ่สุก  ก็ใส่ขิงกับหอมแดงสับตามลงไปเลยนะคะ   แล้วผัดจนกระทั่งส่งกลิ่นหอมอ่ะค่ะ 

 จากนั้นก็ใส่ปูลงไป  ผัดให้ปูกับเครื่องเข้ากันนะคะ 

 ก็ใส่ซอสที่เราผสมไว้ตามลงไปค่ะ 

คนให้ซอสกับปูเข้ากัน 

แล้วก็หาฝาหม้อมาปิดกระทะไว้สักประมาณ 5-6 นาทีนะคะ  (แล้วแต่ขนาดชิ้นปู) 

และเมื่อปูสุก  ก็ให้เราเปิดฝากระทะ   เราก็จะได้ปูในซอสเผ็ดออกมาหน้าตาอย่างนี้อ่ะค่ะ  ถึงตรงนี้ก็ให้เราตักซอสในกระทะขึ้นมาชิมว่ารสได้ตามที่เราชอบไหมนะคะ   ที่พิมนำก็จะเผ็ดนำนิด ๆ แล้วก็เปรี้ยวเค็มหวานตามแต่ไม่มากอ่ะค่ะ   ถ้าเพื่อน ๆ รู้สึกว่าขาดรสไหนไป  เช่น อยากให้เผ็ดกว่านี้ ก็เติมซอสเผ็ดแจสซี่ เพิ่มไปอีกได้ตามชอบเลยนะคะ  

และเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้กับปูผัดซอสเผ็ด  ก็ให้เราใส่น้ำส้มสายชูลงไปนิดหน่อย    ตามด้วยแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำเปล่า  แล้วคนให้เข้ากันค่ะ  (ถ้าใครไม่ชอบให้ข้นมาก ไม่ต้องใส่) 

จากนั้นก็ใส่ไข่ไก่ที่ตีพอแตกลงไป  คนให้พอเข้ากัน ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ 

สุดท้ายก่อนจะตักใส่จาน ก็ให้เราใส่ต้นหอม กับพริกชี้ฟ้าแดงซอยลงไป  แล้วผัดให้เข้ากันอีกที  ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยล่ะค่า

แล้วเราก็จะได้ปูผัดซอสเผ็ดออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยของปูจานนี้เนี่ย นอกจากปูที่ต้องใช้ปูแบบสด   ๆ แล้ว  ส่วนผสมที่นำมาใช้ทำซอสก็เป็นส่วนสำคัญอ่ะค่ะ  รวมถึงเทคนิคการใส่ไข่ทีหลัง  ทำให้ไข่ไม่เป็นลิ่ม  กินแล้วละมุนปาก ก็เป็นอีกเคล็ดลับที่ทำให้ปูผัดซอสเผ็ดจานนี้อร่อยนะคะ 

ยังไงเพื่อน ๆ ลองไปทำดูกันค่ะ  ถ้าสมมติว่าหาปูดำไม่ได้  ใช้ปูม้าก็ได้อยู่นะคะ  ... แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า ^_^

เเหล่งที่มา https://www.pim.in.th