เเกงไก่ขมิ้นเเละต้มกะทิผักรวมทะเล

เเกงไก่ขมิ้น

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง สำหรับ "หมักไก่"  ::

- เนื้อส่วนสะโพกไก่ หั่นชิ้นพอคำ  500 กรัม
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า  1 ช้อนชา
- เกลือสมุทรป่น  1 ช้อนชา
- น้ำปลา  1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา

 :: ส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ  ::

- หอมหัวใหญ่ สับ 1 หัว  (น้ำหนักประมาณ 100 กรัม)
- กระเทียมสับ สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ สับละเอียด 1  ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ ท้อ ลูกใหญ่ หั่นเป็นชิ้น 4 ลูก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ซอสเผ็ด ยี่ห้อแจ๊สซี่ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

  

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเราจะมาหมักไก่กันก่อนนะคะ  ก็ให้เราใส่ไก่ลงไปในกาละมัง  ตามด้วยขมิ้น ปาปริก้า เกลือป่น น้ำตาล พริกไทยป่น แล้วก็คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน  หมักไว้อย่างน้อย 1 ชม. หรือถ้ามีเวลาจะหมักไว้ข้ามคืนเลยก็ได้อ่ะค่ะ

พอหมักครบเวลาเรา  ก็ให้เราตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟกลางค่ะ  ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมสับ หอมใหญ่สับ และก็ขิงสับลงไปผัดนะคะ

พอทุกอย่างสุกหอมดี ก็ใส่ไก่ที่หมักไว้แล้วลงไปเลยอ่ะค่ะ   ผัดพอให้ไก่สุกสักหน่อย  ไม่ถึงกับว่าต้องสุกทั่วทั้งชิ้น  ก็ใส่มะเขือเทศที่เราหั่นเป็นชิ้นแล้วตามลงไปเลยนะคะ 

 แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือป่น ใบกระวาน  พริกไทยป่น และซอสเผ็ด ยี่ห้อแจ๊สซี่ เพื่อให้มีรสเค็มเผ็ดนิดนึงอ่ะค่ะ

เสร็จแล้วก็เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปประมาณสัก 1/4 ถ้วย นะคะ 

คนให้ทุกอย่างเข้ากัน รอจนเดือดไปสักแป๊บ  สังเกตุว่าจะมีน้ำจากมะเขือเทศออกมาเยอะอ่ะค่ะ (เป็นสาเหตุที่ว่า ทำไมเราถึงใส่น้ำน้อย) 

ก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน  แล้วก็เคี่ยวไก่ของเราไปเรื่อย ๆ  จนกระทั่งน้ำในกระทะเหลือลดลงเหลือแค่ขลุกขลิก  และก็ไก่นุ่ม ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ 

 สุดท้ายก็ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ไข่ต้มสักฟอง ก็อร่อยมากแล้วอ่ะค่ะ 

แกงนี้รสชาติน้ำแกงจะเค็มนำ เผ็ดนิดๆ   เปรี้ยวนิดๆ จากมะเขือเทศ  หวานหน่อย ๆ จากหอมใหญ่  แล้วก็หอมเครื่องเทศมาก (หอมนะคะ ไม่ใช่ฉุน) เรียกได้ว่า ตั้งแต่พิมได้ชิมครั้งแรก พิมก็รู้สึกว่าเป็นแกงที่อร่อยเลยค่ะ  ยิ่งน้ำแกงข้นๆ  ตักเอามาคลุกกับข้าว กินคู่กับไข่ต้มสักฟอง ก็ยิ่งอร่อยนะคะ 

ยังไงก็ลองไปทำกันดูค่า แล้วพบกับพิมใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ สวัสดีค่ะ ^_^

ต้มกะทิผักรวทะเล

: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ยอดมะพร้าวสับ  1 + 1/2 ถ้วย
- มะเขือเปราะ ผ่าสี่ 3 ลูก  (ถ้าลูกใหญ่ผ่าเป็นหกส่วน)
- ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 3/4 ถ้วย  (ประมาณ 7 ฝักเล็ก
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น  1 นิ้ว 1/2 ถ้วย  (ประมาณ 3 ฝักยาว)
- สะตอ 1/2 ถ้วย
- ชะอม เด็ดเอาเฉพาะยอด  1 ถ้วย
- กระเทียมีนกลีบใหญ่ซอยบางๆ 10 กลีบ
- หอมแดงปอกเปลือก ทุบพอแตก 7 หัว
- หมึกหั่นชิ้น 100 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก ผ่าหลัง 100 กรัม
- กะทิอัมพวา 2 ขวดเล็ก  (500 มิลลิลิตร)
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- กะปิอย่างดี หอม ๆ  2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย  1-2 ช้อนโต๊ะ 

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเนี่ย ....ก็ให้เราเทกะทิอัมพวาใส่ลงในหม้อ ประมาณสัก 1 + 1/2 ขวด  ตามด้วยน้ำเปล่าทั้งหมด  คนพอเข้ากัน  แล้วเอาหม้อตั้งไฟกลางๆ  นะคะ  

พอกะทิเดือด ก็ให้เราใส่หอมแดง กระเทียมซอย  กะปิ  น้ำตาลทราย  และเกลือป่นลงไป  แล้วเคี่ยวไปสักแป๊บอ่ะค่ะ 

พอเครื่องที่อยู่ในกะทิส่งกลิ่นหอมดี  ก็ใส่มะเขือเปราะกับยอดมะพร้าวสับลงไปนะคะ  หรือถ้าใครชอบหน่อไม้ จะใส่หน่อไม้สดสับแทนยอดมะพร้าวก็ได้อ่ะค่ะ    

** ถ้าใช้หน่อไม้ เอาหน่อไม้สับไปต้มน้ำทิ้งก่อนสักประมาณ 10 นาทีนะคะ 

แล้วพอมะเขือสุก ก็ใส่ข้าวโพดอ่อน  สะตอ ถั่วฝักยาว และหมึกกุ้งลงไปอ่ะค่ะ    

จากนั้นก็ปิดฝา  แล้วพอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ก็เทกะทิอัมพวาที่เหลืออีกครึ่งขวดลงไป   ตามด้วยยอดชะอมนะคะ 

คนให้ส่วนผสมเข้ากัน  แล้วรอกะทิเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟเตาได้เลยอ่ะค่ะ ^_^  ... ถึงตรงนี้ ใครอยากชิมรสชาติ ก็ลองตักน้ำกะทิขึ้นมาชิมได้นะคะ  ปกติก็จะออกรส เค็ม มัน หวานนิดๆ และกทิ  แต่รสจะไม่จัดมาก  ถ้าขาดรสไหนไป ก็เติมเพิ่มเอาตามที่ชอบได้เลยอ่ะค่ะ    

แล้วเราก็จะได้ออกมาเป็น  #ต้มกะทิผักรวมทะเล  อย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

ซึ่งต้มกะทิผักแบบนี้เนี่ย ถ้าจะให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ทานคู่กับน้ำพริกกะปิ หรือน้ำพริกมะม่วง แล้วแนมด้วยปลาเค็ม หมูเค็ม หรือเนื้อเค็มสักหน่อย ..... เข้ากันดีมากๆ เลยอ่ะค่ะ 

เพื่อนๆ  ลองไปทำทานกันดูนะคะ  ... ขอให้มีความสุขในทุกมื้ออร่อยค่า ^_^

 เเหล่งที่มา https://www.pim.in.th