สับปะรดกวนเเละหอยเเครงอบไพรสมุนไพร

วันนี้จัดตารางให้เป็นวันหยุดของตัวเอง แต่พอหยุดแล้วก็ไม่รู้จะทำอะไรดี หันไปเห็นสับปะรดที่น้องชายเอามาจากสวนมีอยู่เยอะแยะ  เลยจับมาทำเป็นสับปะรดกวนซะ  จะได้มีของหวานไว้กินหลังมื้ออาหารค่ะ ^_^

            

                                                                                                                                                                                                                                

                                                                               

                                                                เขียนโดย พิม @ ครัวบ้านพิม website ครัวบ้านพิม www.PIM.in.th

                  :: ส่วนผสม ::

- สับปะรด พันธุ์ปัตตาเวีย 2 ลูก น้ำหนักลูกละประมาณ 1500 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว  300 กรัม
- เกลือสมุทรป่น  1/2  ช้อนชา
- แบะแซ  2 ช้อนโต๊ะ  (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ / พิมไม่ได้ใส่)  

: วิธีทำ ::

อันดับแรกให้ปอกเปลือกสับปะรด และเฉือนตาสับปะรดออกให้หมดนะคะ จากนั้นก็สับสับปะรดไว้หยาบ ๆ ค่ะ  หรือถ้าใครชอบสับปะรดกวนที่เนื้อละเอียดหน่อย ก็ให้สับละเอียดนิดนึงนะคะ พอสับเสร็จ ก็ใส่สับปะรดลงในกระทะหรือหม้อที่เราจะใช้กวนค่ะ แล้วก็ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป  ตามด้วยเกลือป่น  และถ้าใครจะใส่แบะแซ ก็ใส่พร้อมกันในขั้นตอนนี้เลยนะคะ  จากนั้นก็คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ก่อนจะนำไปตั้งบนเตาไฟ  โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงอ่ะค่ะและหลังจากตั้งกระทะบนเตาไปประมาณ 10 นาที   ส่วนผสมในกระทะก็จะเริ่มเดือด  เราก็ใช้พายไม้หรือพายซิลิโคน คนเรื่อย ๆ เป็นระยะ ๆ แต่ไม่ต้องคนตลอดอ่ะค่ะ และหลังจากตั้งกระทะบนเตาไปประมาณ 10 นาที   ส่วนผสมในกระทะก็จะเริ่มเดือด  เราก็ใช้พายไม้หรือพายซิลิโคน คนเรื่อย ๆ เป็นระยะ ๆ แต่ไม่ต้องคนตลอดอ่ะค่ะ จนเวลาผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง 50 นาที  เราก็จะได้สับปะรดกวนออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ คือมีความเหนียวแล้วก็แห้งกำลังดี  ดูไม่แฉะไม่เละอ่ะค่ะ  สำหรับเวลาที่ใช้ในการกวนสับปะรดแต่ละครั้งเนี่ย  จะไม่เป๊ะตามนี้ทุกครั้ง ขึ้นกับความแรงของไฟ  และขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ออกมาจากสับปะรดด้วยอ่ะค่ะ 

ยังไงไปลองทำกันดูนะคะ  เป็นขนมที่ทำได้ไม่ยาก แถมอร่อยมากอีกด้วยอ่ะค่ะ     ^_^



หอยเเครงอบสมุนไพร

: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- หอยแครง  1  กิโล
- ใบมะกรูดแก่ สีเขียวเข้ม ใบใหญ่  10 ใบ
- ข่า ตะไคร้ ตามชอบ (แต่เผอิญว่าวันนี้ไม่มีค่ะ -*-) 

- กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดง ปน ๆ กัน 1 +1/2  ช้อนโต๊ะ  (ถ้าชอบเผ็ดมากกว่านี้ ก็ใส่เพิ่มได้)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 

:: วิธีทำ ::

เริ่มแรกเรามาดูวิธีล้าง #หอยแครง กันก่อนเน๊าะคะ    เพราะถ้าล้างไม่ดีเนี่ย  เวลาแกะหอยออกมาแล้วเจอโคลนในตัวหอย  จะกินไม่อร่อยอ่ะค่ะ  ซึ่งวิธีล้างหอยแครงก็ง่ายๆ  ไม่มีอะไรยุ่งยากเลย  แต่อาจจะต้องเปลืองน้ำสักหน่อยนะคะ   ^_^

วิธีล้างก็คือ ..... ให้เราเอาหอยแครงใส่กาละมัง >> เทน้ำสะอาดตามลงไป >>   แล้วเอาสองมือกอบหอยขึ้นมาถู ๆ  กัน   >>  ถูไปถูมาจนน้ำในกาละมังขุ่นดำ  (น้ำแรก ๆ จะดำ เหมือนน้ำโคลน)   >>  ก็เทน้ำทิ้ง  >>  ใส่น้ำใหม่ลงไป  แล้วก็กอบหอยมาถู ๆ กันเหมือนเดิม สลับกับการเปลี่ยนน้ำ >>  จนน้ำในกาละมังใส ก็ใช้ได้อ่ะค่ะ   

และพอล้างหอยจนน้ำใสแล้ว ขั้นตอนต่อไป >>   ก็ให้เราใส่หอยลงในกาละมังเดิม  >>   เติมเกลือป่นลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ ต่อหอย 1 กิโล  >>  แล้วเติมน้ำพอท่วม >>  ทิ้งไว้สักประมาณ 1 ชม. นะคะ  (วิธีนี้หอยจะไม่ตาย)  เพื่อให้หอยแครงคลายดินโคลนที่อมไว้ออกมานะคะ   หรือถ้ารีบ ก็ใช้วิธีทุบพริกขี้หนูเผ็ด ๆ ลงไปสัก 6-7 เม็ด แทนเกลือก็ได้  >>  แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาทีอ่ะค่ะ   แต่วิธีนี้หอยจะตาย ทำเสร็จต้องเอาหอยมาทำกินเลยนะคะ   ^_^ 

ทีนี้พอแช่หอยในน้ำครบเวลา  >>  ก็เอามือลงไปคน ๆ หอยที่อยู่ในกาละมังเพื่อให้คายดินโคลนทรายที่เหลือออกมา >>   แล้วก็กอบเอาหอยไปใส่ไว้ในอีกกาละมังนึง  >>   ก่อนจะเทน้ำในกาละมังเดิมทิ้งไปนะคะ >>   แล้วก็ล้างหอยอีกสัก 2-3 น้ำ  จนน้ำใส ก็เทหอยใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  เป็นอันว่ากระบวนการล้างหอยของเรา เสร็จเรียบร้อยแล้วอ่ะค่า

ต่อมาก็ถึงขั้นตอนของการอบหอยล่ะนะคะ   ซึ่งเมื่อก่อนพิมก็จะอบหอยในเตาอบที่ทำขนมนี่แหละค่ะ แต่ว่ากลิ่นของหอยมันก็จะติดอยู่ในเตา  หลังอบเสร็จแล้ว ก็ต้องทำความสะอาด ดับกลิ่นกันยกใหญ่   ซึ่งพิมไม่ค่อยชอบเลย T___T   หลังๆ พิมก็เลยเปลี่ยนมาอบในหม้อทอดไร้น้ำมันแทนอ่ะค่ะ    แถมหม้อตัวที่พิมใช้  ยี่ห้อ Summer  รุ่น  Magic Chef   เค้ามีตะแกรงกลม  สำหรับทำอาหารประเภทคั่ว/อบที่ต้องพลิกกลับระหว่างทำมาให้ด้วย  พิมก็เลยยิ่งสะดวกเข้าไปใหญ่   หลัง ๆ จะอบหอย หรืออบอะไรประมาณนี้ พิมก็เลยใช้หม้อตัวนี้ตลอดนะคะ 

วิธีอบหอยก็ไม่มีอะไรยุ่งยากค่ะ  แค่ใส่หอยและใบมะกรูดใส่ลงไปในตะแกรงนะคะ   หรือถ้าเพื่อนๆ  มีสมุนไพรสดอย่างอื่น  เช่น  ข่า ตะไคร้  ใบกะเพรา ใบโหระพาก็ใส่ลงไปด้วยได้อ่ะค่ะ   แต่เลือกเอาที่กลิ่นมันเข้ากันนิดนึง  ไม่งั้นถ้าใส่พวกกลิ่นแรง ๆ ไปหลายอย่าง กลิ่นมันจะตีกัน  ออกมาแล้วอาจจะไม่ค่อยหอมอย่างที่ใจคิดก็ได้นะคะ ^_^

แล้วก็ปิดฝา  ปิดตัวล๊อคตะแกรงให้เรียบร้อย  ระหว่างที่หม้อทำงาน  หอยจะได้ไม่หลุดออกมากระโดดโลดเต้นอ่ะค่ะ ^_^

จากนั้นก็ตั้งอุณหภูมิในการอบที่ 250 องศา  ไฟแรงสุดเลย  กดปุ่ม Stir  (หมุน)   และตั้งเวลาที่ 15 นาทีอ่ะค่ะ   แต่ถ้าใครชอบหอยแบบสุกไม่มาก ยังมีเลือด มากบ้าง น้อยบ้าง   ตั้งแค่ 8-10 นาทีก็พอนะคะ   (ถ้าใช้หม้อทอดตัวนี้ ไม่ต้องวอร์มเตาเหมือนเตาอบ) 

แล้วก็ปล่อยให้หม้อทอด ทำงานไปค่าาา  

พอครบเวลา  เราก็เปิดฝาหม้อ แล้วก็เปิดตัวล๊อคตะแกรงอบหอย

เราก็จะได้หอยอบสมุนไพรออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ  ก็หยิบไปเทใส่จานได้เลยค่ะ

แต่ทีนี้เนี่ย เรามีหอยอบแล้วเน๊าะ  แต่เรายังไม่มีน้ำจิ้มเลย เพราะงั้นเรามาทำน้ำจิ้มกันก่อนดีกว่านะคะ  ...... สำหรับคนที่จะทำน้ำจิ้มแบบโขลกเอาเอง  ก็ให้หยิบครกขึ้นมา ใส่รากผักชีหั่นลงไปโขลกให้ละเอียดก่อน  แล้วค่อยใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูสวนตามลงไป  โขลกให้ละเอียดหยาบมากน้อยตามชอบ  แล้วตักออกมาใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย  คนให้เข้ากันดี  ก็ใช้ได้อ่ะค่ะ

ส่วนคนที่อยากจะทำน้ำจิ้มแบบไม่ต้องตำ ก็ให้หยิบอุปกรณ์จำพวกเครื่องปั่นขึ้นมานะคะ  (วันนี้พิมใช้เป็นเครื่องปั่นมือถือ Summer Magic Handy)    ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในโถปั่น     แล้วก็เอาไปปั่นให้ละเอียดมากน้อยตามชอบเลยอ่ะค่ะ

แล้วเราก็จะได้ออกมาเป็นน้ำจิ้มทะเลแซ่บ ๆ ข้น ๆ  แบบในภาพด้านล่างนี้นะคะ 

ถึงเวลากิน ก็จัดหอยแครงอบสมุนไพรใส่จาน แล้วก็เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่เราทำเอาไว้อ่ะค่ะ  ^_^ 

หอยแครงอบจานนี้เนี่ย ด้วยความที่พิมได้หอยสด ๆ ตัวอ้วนๆ มา เนื้อหอยก็เลยหวานมากกกก  แถมด้วยความที่เราอบกับใบมะกรูด  กลิ่นใบมะกรูดก็เลยจะซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อหอย ตัวหอย  หอยก็เลยหอมกลิ่นใบมะกรูดมากๆ  ด้วยอ่ะค่ะ   แล้วพอเราเอามาจิ้มกับน้ำจิ้มที่เราทำไว้ ที่แบบว่ารสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดกลมกล่อม  มันก็เลยยิ่งแซ่บบบบ แบบเข้ากั๊นนเข้ากันนะคะ 

ก็อยากให้เพื่อน ๆ ได้ไปลองทำกันดูค่ะ   แล้วจะพบว่าหอยแครงอบ ก็อร่อยไม่แพ้หอยแครงลวกเลย  ....... แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ สวัสดีค่า ^_^

เเหลงที่มาhttps://www.pim.in.th