พล่ากุ้งเเม่นํ้าเเละยำมะเขือยาวกุ้งสด

พล่ากุ้งเเม่นั้า

:: ส่่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- กุ้งแม่น้ำ 5 ตัว
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ใบสะระแหน่ 1/3 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนซอย  1 - 2 ช้อนโต๊ะ   (ตามความเผ็ดที่ชอบ)
- พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด  (มากน้อยตามความเผ็ดที่ชอบ) 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเราก็จะมาจัดการกับกุ้งกันก่อนนะคะ  ซึ่งกุ้งที่พิมเลือกใช้ในวันนี้เนี่ยก็จะเป็นกุ้งแม่น้ำที่ตัวโตนิ๊ดดดนึง แต่ถ้าเพื่อน ๆ หากุ้งแม่น้ำไม่ได้ จะใช้เป็นพวกกุ้งแชบ๊วย กุ้งขาว หรือกุ้งอย่างอื่นแทนก็ได้นะคะ ยกเว้นกุ้งฝอยอย่างเดียวเท่านั้นเองค่ะ ^^

ก็ให้เราเอากุ้งแม่น้ำมาผ่าหลังนะคะ    ผ่าโดยไม่ต้องแกะเปลือกออก  แล้วก็ผ่าตามแนวเส้นสีแดงในภาพเลยอ่ะค่ะ  

จากนั้นก็นำกุ้งไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง จนกุ้งสุกนะคะ    แต่ส่วนตัวพิม ...  พิมไม่สะดวกย่างด้วยเตาถ่าน  ก็เลยขอย่างในหม้อ Magic Chef แทนอ่ะค่ะ   

ก็ให้เราเรียงกุ้งลงบนตะแกรงที่มากับหม้อ Magic Chef นะคะ

ดูรีวิวหม้อทอดเพื่อสุขภาพไร้น้ำมัน Summer Magic Chef >>  ที่นี่ <<  จ้า

แล้วตั้งอุณหภูมิที่  250 องศา และตั้งเวลาที่ 20  นาที

จากนั้นก็กดปุ่ม Start  ให้หม้อทำงานไปยาวๆ ค่ะ    ....... จนครบ 20 นาที หม้อก็จะส่งเสียงติ๊ดๆๆๆ ก็ให้เราเปิดฝาหม้อ กลับตัวกุ้ง  แล้วก็ตั้งเวลาให้หม้อทำงานต่ออีก 10-15 นาที ตามความแห้งของเนื้อกุ้งที่ต้องการนะคะ 

และเมื่อครบเวลาแล้ว เราก็จะได้กุ้งย่างหอม ๆ ออกมาอย่างในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ .... ก็ให้เราพักกุ้งไว้สักครู่  พออุ่น ๆ ประมาณว่าเอามือหยิบได้  ก็จัดการแกะเปลือกส่วนตัวกุ้งทิ้งไป (ส่วนหัวไม่ต้องแกะ)   แล้วเรียงใส่จานไว้นะคะ 

จากนั้นก็ให้เราผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา พริกเผา และก็พริกขี้หนูสวนเข้าด้วยกันในชามสักใบค่ะ  

 คนให้เข้ากัน แล้วก็ลองตักน้ำยำขึ้นมาชิมดูนะคะ  ถ้าหากขาดรสอะไรไปก็เติมเพิ่มเอาที่ชอบเลยอ่ะค่ะ 

เมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ก็ใส่ตะไคร้ซอย  หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอยลงไป   แล้วก็คนให้เข้ากันนะคะ 

สุดท้ายก็ตักราดบนกุ้งที่เราแกะเปลือกไว้  แล้วก็โรยใบมะกรูดกับใบสะระแหน่อีกทีก่อนเสิร์ฟ  เท่านี้เราก็จะได้ #พล่ากุ้งแม่น้ำ  รสแซ่บ พร้อมทานแล้วค่ะ   ซึ่งความอร่อยของพล่ากุ้งแม่น้ำจานนี้  นอกจากน้ำยำที่รสแซ่บแล้ว   ก็จะมาจากกุ้ง  ถ้าได้กุ้งแม่น้ำที่สด  ย่างสุกกำลังดี  เนื้อกุ้งจะเด้ง หวาน และหอมอร่อยมากเลยนะคะ 

ยังไงลองไปทำทานกันดู แล้วพบกับพิมอีกในเมนูถัดไปค่า ^_^

ยำมะเขือยาวกุ้งสด

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- มะเขือยาว 2 ลูก
- หมูสับ 50 กรัม
- กุ้งสับ 50 กรัม
- กุ้งเป็นตัวแกะเปลือก ผ่าหลัง  5 ตัว
- ซอสเผ็ด แจสซี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- ผักชี สำหรับแต่งหน้า ซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 

** ซอสเผ็ด ซอสส้ม ซอสกระเทียม ของแจ๊สซี่ ซื้อได้ที่ BigC, Makro, MaxValu, Tesco Lotus บริเวณ "ตู้แช่เย็น" แผนกอาหารสด นะคะ

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเราก็มาย่างมะเขือให้สุกก่อนเลยนะคะ  สำหรับวิธีการย่างมะเขือเนี่ย เพื่อ ๆ สามารถจะย่างบนเตาถ่าน ย่างในหม้ออบลมร้อน หรือย่างในเตาอบก็ได้นะคะ เอาตามสะดวกเลย  แต่ไม่ว่าจะย่างด้วยอุปกรณ์อะไร  ก็ขอให้ย่างด้วยไฟแรงนะคะ  ไม่งั้นแล้วมะเขือจะออกมาด้าน แข็ง แล้วก็แกะเปลือกออกมาอ่ะค่ะ 

สำหรับพิมวันนี้เนี่ยก็ขอเลือกย่างด้วยเตาถ่านนะคะ เพราะนอกจากจะได้ความหอมจากถ่านแล้ว  ก็ยังสะดวกสำหรับพิมด้วยอ่ะค่ะ

วิธีการย่างมะเขือยาวด้วยเตาถ่าน อันดับแรกเลยก็คือให้เราจุดถ่านก่อนเลยนะคะ  จะจุดด้วยวิธีการไหนก็ตามสะดวก      และพอถ่านติดดีก็ให้เราวางตะแกรงย่างลงไป  แล้วก็ตามด้วยมะเขือยาวทั้งลูก  #ล้างให้สะอาดก่อนนะจ๊ะ   หรือถ้ามะเขือลูกยาวมาก ก็ตัดเป็น 2 ท่อนได้อ่ะค่ะ 

แล้วพอมะเขือยาวสุกเหลืองด้านนึง เราก็กลับอีกด้านลงไปย่างนะคะ  และก็กลับไปกลับมา พลิกไปพลิกมา มะเขือยาวเป็นระยะ

จนกระทั่งมะเขือยาวสุก และเปลือกเป็นสีน้ำตาลดำทั่วกันทั้งลูก ก็หยิบมะเขือลงจากเตาได้เลยค่ะ

แล้วเพื่อให้ลอกผิวดำ ๆ ของมะเขือยาวออกได้ง่าย ๆ ก็ให้เราใส่มะเขือยาวลงในถุงใบใหญ่หน่อย มัดปากให้เรียบร้อย  แต่ไม่ต้องแน่น กะว่าพอให้อากาศเข้าออกลำบาก   หรือถ้าเอาง่ายแบบพิมก็หย่อนมะเขือลงแช่ในน้ำเย็นจัดสักแป๊บนึงนะคะ   

 และพอมะเขือยาวเย็นตัวลง ก็ให้เราค่อย ๆ แกะเปลือกมะเขือยาวที่เป็นสีดำๆ และสีน้ำตาลออก  

 แล้วเราก็จะได้มะเขือยาวออกมาหน้าตาประมาณนี้อ่ะค่ะ 

 ก็ให้เราตัดมะเขือยาวไว้เป็นท่อนสั้น ประมาณสัก 2 นิ้ว  แล้วจัดเรียงใส่จานไว้ .... เสร็จแล้วก็พักไว้ก่อนนะคะ  ^_^

ต่อมาเราก็จะมาเตรียมในส่วนของเครื่องยำกันค่ะ  ก็ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟนะคะ 

 พอน้ำเดือดก็ใส่กุ้งลงไปลวก   และใส่หมูสับกับกุ้งสับลงไปรวนให้สุกอ่ะค่ะ 

ใส่หมูรวน กุ้งรวน กุ้งลวก ลงในกาละมังใบย่อม ๆ สักใบนะคะ   แล้วก็ใส่ซอสเผ็ดแจ๊สซี่ลงไปเลยค่ะ  

 ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และหอมแดงนะคะ 

แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน 

ตักราดลงบนมะเขือยาวที่อยู่ในจาน  ตบแต่งด้วยผักชีเล็กน้อยพอสวยงาม แล้วก็เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มผ่าซีก   เท่านี้เราก็จะได้ยำมะเขือยาวกุ้งสดพร้อมทานแล้วอ่ะค่า

รสชาติของยำมะเขือยาวจานนี้จะออกเปรี้ยวนำนิด ๆ เผ็ด หวาน เค็มตามแบบกลมกล่อม  

เเหล่งที่มา https://www.pim.in.th