ไก่ตุ๋นเต้าเจี้ยวเเละกุ้งผัดพริกขี้หนู

                                                                 

ไก่ตุ๋นเต้าเจี้ยว

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- สะโพกไก่ติดน่อง 4 ชิ้นใหญ่  (ถ้าชิ้นเล็ก เวลาตุ๋นเสร็จ จะเหลือนิดเดียว)
- รากผักชีรากใหญ่ทุบพอแตก 5 ราก
- กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก 8 กลีบ
- เต้าเจี้ยวดำ 8 ช้อนโต๊ะ  (เต้าเจี้ยวขวด ๆ แบบที่เราใช้ทำราดหน้า)
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำซุป  750  มิลลิตร   <---- ถ้าตอนตุ๋นใช้ไฟแรงกว่าพิม แล้วน้ำในกระทะลดไว อาจจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำอีกสักหน่อย
- น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ 

- ผักคะน้าลวก กวางตุ้งลวก  สำหรับทานคู่กับไก่ตุ๋น

:: ส่วนผสมน้ำจิ้ม ::

- พริกเหลือง 2 เม็ด
- พริกจินดาสีเขียว 5 เม็ด
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ 

:: วิธีทำ :: 

 เริ่มกันที่ไก่ก่อนเลยอ่ะค่ะ  ..... สำหรับไก่เนี่ย เพื่อน ๆ จะเลือกใช้ส่วนปีก ส่วนสะโพกเฉย ๆ หรือส่วนไก่ติดสะโพกแบบพิมก็ได้นะคะ  เอาตามที่ชอบได้เลย แต่ถ้าให้พิมแนะนำ เลือกเป็นน่องติดสะโพกดีที่สุด เพราะว่าเนื้อเน้น ๆ กินแล้วเต็มปากเต็มคำดีอ่ะค่ะ ^_^

เมื่อได้ไก่มาแล้วก็ให้เราจัดการพลิกซ้ายพลิกขวาดูรอบ ๆ ชิ้นไก่ว่ามีขน หรือเศษผงอะไรติดมาบ้างไหม ถ้ามีก็ดึงออก  แล้วเอาไปล้างน้ำสะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำนะคะ  #หรือจะซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ก็ได้ค่ะ

พอไก่สะเด็ดน้ำดีแล้ว ก็ให้เราตั้งกระทะก้นลึกบนเตาไฟ  ถ้าใครไม่มี จะใช้หม้อก็ได้นะคะ ...... ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลาง  พอน้ำมันร้อนกระทะร้อน  ก็ใส่ไก่ลงไปทอดให้พอผิวหนังตึง ๆ ไม่ต้องสุก  ..... แล้วก็ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ 

จากนั้นในกระทะใบเดิมที่มีน้ำมันทอดไก่อยู่  ก็ให้เราใส่เต้าเจี้ยวทั้งเนื้อและน้ำ พร้อมกับน้ำตาลทรายลงไป  #พิมเลือกใช้เป็นน้ำตาลทรายไม่ขัดสีนะคะ 

ผัดพอให้หอม ๆ  ด้วยไฟกลางค่อนมาทางอ่อน 

ก็ใส่ซีอิ๊วดำ รากผักชี และกระเทียมตามลงไปอ่ะค่ะ 

แล้วก็เติมน้ำซุปไก่  หรือถ้าไม่มีจะใช้น้ำเปล่าก็ได้นะคะ 

คนทุกอย่างพอเข้ากัน แล้วก็หย่อนไก่ใส่ลงไป  ช่วงแรกเร่งไฟแรงพอให้น้ำในกระทะเดือด จากนั้นก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วก็ต้ม ๆ ตุ๋น ๆ ไปเป็นเวลาประมาณ 50 นาที - 1 ชั่วโมงอ่ะค่ะ   #หมั่นพลิกกลับไก่เป็นระยะ  ซึ่งหลังจากที่ตุ๋นไก่ไปสักพักนึงแล้วเนี่ย  #กะประมาณ 20 นาที  พอเราเห็นว่าไก่สุกแล้ว ก็ให้ตักน้ำในกระทะขึ้นมาชิมสักเล็กน้อยนะคะ ว่าเป็นรสแบบที่เราชอบไหม   ซึ่งรสของไก่ตุ๋นเต้าเจี้ยวเนี่ย  มันจะประมาณว่าเค็มนำ แต่ไม่มาก หวานตามเล็กน้อย  แล้วก็หอม ๆ อ่ะค่ะ   แต่ถ้าเพื่อนๆ  ชอบเค็มชอบหวานมากกว่านี้   ก็เติมเครื่องปรุงเพิ่มเอาไปตามใจชอบเลยนะคะ  แต่อย่าเติมให้รสชาติเข้มมาก เพราะว่าเดี๋ยวพอเราตุ๋นไก่ได้ที่  น้ำในกระทะของเราจะเหลือน้อย  รสชาติก็จะเข้มเกินอ่ะค่ะ 

** ปริมาณน้ำซุป/น้ำเปล่า 750 มิลลิลิตร หรือประมาณ 3 ถ้วยตามที่พิมบอกไปเนี่ย  ถ้าตอนต้ม ๆ ตุ๋น ๆ เพื่อนๆ  ใช้ไฟแรงกว่าของพิม  หลังจากต้มตุ๋นไปสักพักอาจจะต้องใส่น้ำเพิ่ม ไม่งั้นน้ำอาจจะแห้งโดยที่ไก่ยังไม่นุ่มได้ที่นะคะ  แต่ตอนเติมน้ำเนี่ยให้เติมสักทีละสักไม่มาก  เช่น  1/4  ถ้วย  อย่าเติมเยอะ เพราะถ้าเติมเยอะเกิน  จะเสียเวลาตุ๋นนานขึ้นอีกอ่ะค่ะ 

แล้วพอเวลาผ่านไปประมาณ 1 ชม.  (พิมตุ๋นไปประมาณ 1 ชม. กับอีก 10 นาที เพราะมัวแต่ทำอีกเมนูอยู่ แฮ่ๆ)  เราก็จะได้ไก่ตุ๋นเต้าเจี้ยว ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ ....  ถึงตรงนี้ให้ตักน้ำซอสที่เหลือในกระทะขึ้นมาชิมอีกครั้งอ่ะค่ะ  ว่าเค็มหวานมากน้อยแค่ไหน  เพราะเราจะต้องใช้น้ำซอสอันนี้ราดไปที่ไก่ตอนทานด้วยนะคะ  ซึ่งถ้ารสชาติเข้มไป ก็ให้เติมน้ำลงไปเพื่อเจือจางนิดหน่อย แล้วรอให้เดือดอีกทีอ่ะค่ะ 

และเมื่อได้ไก่มาแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือ การลวกผัก กับทำน้ำจิ้มนะคะ

ในส่วนของน้ำจิ้มเนี่ย  ก็ให้เราโขลกพริก กระเทียม รากผักชีตามในสูตรด้านบนรวมกันเลยค่ะ จะให้ละเอียดมากน้อยแค่ไหนก็ตามชอบเลยนะคะ   #ทุกอย่างหั่นหยาบๆก่อนค่อยเอาไปโขลก ....  โขลกเสร็จก็ตักเครื่องที่โขลกได้ใส่ลงในชาม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล  จากนั้นคนให้น้ำตาลละลาย แล้วก็ชิมรสเอาตามที่ชอบเลยอ่ะค่ะ

ส่วนผักลงกที่กินคู่กับไก่ตุ๋นเต้าเจี้ยวเนี่ย สามารถใช้ได้ทั้งคะน้า กวางตุ้งเลยนะคะ  โดยหั่นผักเป็นชิ้นพอคำ แล้วเอาไปลวกในน้ำเดือดจัดสักแป๊บ พอผักสุก ก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วเอามาทานคู่กับไก่ได้เลยค่ะ  แต่ถ้าใครขี้เกียจจริง ๆ >_<  กินคู่กับแตงกวา แตงร้านก็ได้นะคะ 

 สุดท้ายก็ตัดไก่ใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับผักลวกที่เราเตรียมเอาไว้ แล้วเราก็จะได้ไก่ตุ๋นเต้าเจี้ยวออกมาหน้าตาอย่างนี้เลยค่า ^_^ 

ไก่ตุ๋นเต้าเจี้ยวสูตรนี้เนี่ย  เป็นอีกเมนูที่พิมว่าทำง่าย ๆ  ขั้นตอนไม่เยอะ แต่ออกมาอร่อยนะคะ  ... อร่อยขนาดนี้ไม่ว่าพิมจะทำกี่ครั้ง คุณสามีก็กินอย่างน้อยครั้งละ 2 ชิ้นขึ้นไปทุกทีเลยอ่ะค่ะ ^_^ 

ยังไงลองไปทำทานกันดูน๊าา แล้วพบกับพิมใหม่ ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า ^_^

กุ้งผัดพริกขี้หนุ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง CP Freshmart 200 กรัม
- กระเทียมแกะเปลือกสับหยาบ 2 + ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน ทุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป/น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีต้นเล็ก 1 ต้น

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก ให้เรานำกุ้งสดแช่แข็งออกมาวางไว้ให้น้ำแข็งละลายก่อนนะคะ พอน้ำแข็งละลายก็เทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ 

จากนั้นตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปนะคะ  แล้วเปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวค่ะ

พอกระเทียมเริ่มส่งกลิ่นหอม  (ไม่ต้องรอให้เหลือง)  ก็ใส่พริกขี้หนูลงไปนะคะ

ตามด้วยกุ้งที่สะเด็ดน้ำแล้วค่ะ

ผัดให้กุ้งสุกเล็กน้อย

ก็ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม  น้ำตาล และน้ำซุปลงไป

ผัดให้เข้ากันอีกที และรอจนกุ้งสุก  ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

สุดท้ายก็ตักใส่จานที่จะใช้เสริฟ ตกแต่งด้วยใบผักชีเล็กน้อยพองาม  แล้วเราก็จะได้กุ้งผัดพริกขี้หนูออกมาหน้าตาน่าทานแบบนี้เลยค่ะ

รสชาติของกุ้งผัดพริกขี้หนูจานนี้ จะเค็มนิดๆ  เผ็ดไม่มาก  หอมกระเทียมสับ หอมพริกขี้หนูที่เราทุบใส่ลงไป  มีความหวานจากกุ้งสด CP  ซึ่งพอรวมกันแล้ว ขอบอกเลยค่ะว่าอร่อยมาก พิมทำทานติดกันมา  3 มื้อแล้ว ยังไม่เบื่อเลยอ่ะค่ะ ... ก็อยากให้เพื่อนๆ ลองไปทำทานกันดูนะคะ   แล้วพบกับพิมกับเมนูใหม่ ๆ อีกครั้ง สวัสดีค่ะ ^_^

เเหล่งที่มา https://www.pim.in.th